Chutney de mangues (Mango chutney)

Je m’en voudrais d’insulter quelque lecteur en rappelant ici ce qu’est un chutney, mais en même temps l’expérience montre que sous nos latitudes ce mot reste relativement méconnu.  Un chutney, donc, c’est un condiment aigre-doux, une sorte de confiture avec du vinaigre en plus.  En fait, le chutney de base chez nous c’est la fameuse “confiture d’oignon” qu’on sert avec le foie gras.  Il existe aussi des chutneys crus, mélange d’oignons et/ou de fruits hachés et d’herbes et épices diverses.

Les chutneys accompagnent les plats épicés sur toutes les rives de l’océan indien, tantôt pour les adoucir, tantôt pour les renforcer.  A l’île Maurice, Thomas et Céline me rapportent que les chutneys crus s’appellent “chatigny” (manifestement du vieux français mais je ne suis pas linguiste), et dans mon bouquin la graphie latine pour les chutneys cuits est “chuini” et pour les chtuneys crus “chatni”.

Bref, la recette suivante est plutôt douce et fonctionne super bien pour accompagner un curry de viande quelconque.  En en été, avec un beau morceau de boeuf ou d’agneau au barbecue, elle fait merveille également.

Pour les mangues, vu le temps de cuisson, des mangues même achetées en grandes surfaces et encore un peu vertes conviendront.  Il n’est pas forcément nécessaire de se ruiner en mangues muries au soleil et expédiées par avion (mais c’est encore meilleur).

Je n’ai pas encore essayé, mais je soupçonne très très fortement qu’on puisse sans aucun problème substituer aux mangues une quantité équivalent de pêches pour produire quelque chose de très comparable, de tout aussi délicieux, le tout avec un produit (la pêche) d’origine moins lointaine (vérifiez quand même d’où proviennent vos pêches selon la saison…).

Le produit en bocal tient le coup de nombreuses semaines.  En fait il tient sans doutes de nombreux mois, comme les confitures et les fruits au vinaigre, mais moi je ne tiens pas aussi longtemps.  Donc on peut tout à fait préparer ses bocaux en saison et se régaler toute l’année.

Préparation :

• Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le garam masala et le sucre.  Faire chauffer à feu moyen, jusqu’à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.
• Pendant ce temps, nettoyer les mangues, les peler, et les découper en petites lamelles.  Eviter les sections trop fibreuses à proximité du noyau (par contre, si vous êtes comme moi, il faut ronger les noyaux pour ne rien gaspiller, c’est le privilège du cuistot).
• Ajouter les lamelles de mangues dans le mélange et laisser mijoter.
• Sans perdre trop de temps, peler et découper finement le morceau de gingembre, dénoyauter et découper finement les dattes, et hacher finement le piment.  Ajouter le tout dans le mélange, et laisser mijoter.  Concernant le piment, ôter les grains afin d’éviter un résultat trop piquant.
• Les mangues doivent mijoter au moins une heure.  En fin de cuisson, il faut parfois veiller à ce que le mélange n’attache pas.
• Mettre le mélange dans un (ou des) bocal (bocaux) préalablement stérilisés.  Peut se manger dans les heures qui suivent, ou plusieurs mois plus tard.

 Note :

Cette recette fait partie d’un menu indien.